Masakan Tradisional Indonesia

 MASAKAN TRADISIONAL

Kerang Masak Sambal

Bahan-bahannya

1 kilo kerang (direbus dan dikeluarkan isinya)

½ mangkuk kecil cili kering kisar (anggaran 6 sudu besar)

1 sudu besar asam jawa dibuat 4 sudu air asam jawa

½ mangkuk minyak masak untuk menumis

½ sudu kecil ajinomoto

2 sudu kecil garam

1 sudu kecil gula

1 sudu besar sos tiram (jika mahu)

Bahan-bahan untuk dikisar

2 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

Cara-caranya

Panaskan minyak dalam periuk

Tumiskan cili kering hingga naik baunya

Masukkan bahan-bahan yang dikisar dan kacau rata

Biarkan ianya sebati dan naik bau harumnya

Masukkan kerang yang telah dikopek

Masukkan air asam jawa, ajinomoto dan kacau

Biarkan seketika dan masukkan sos tiram, garam dan gula

Kacau rata dan biarkan ianya mendidih

Apabila sudah pekat, rasalah garam, asam, gula dan tutuplah apinya.

*sos tiram hanya menambah lagi perisa dalam sambal kerang anda.

Ayam Masak Kurma

Ayam Masak Kurma

1 ekor ayam (dipotong 12)

2 batang serai dititik

3 biji kentang dibelah 4

1 batang karot dipotong kecil memanjang

1 biji tomato dibelah 4

Sedikit minyak untuk menumis (anggaran 3 senduk kuah)

½ sudu kecil ajinomoto

2 sudu kecil garam

2 sudu besar air asam jawa dari 1 sudu besar asam jawa

2 ½ mangkuk kecil air (anggaran 1000ml)

Bahan-bahan untuk dikisar

2 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 hirisan halia sebesar ibu jari

2 paket kecil rempah kurma

Cara-caranya

Panaskan minyak dalam periuk

Tumiskan bahan yang dikisar hingga naik baunya

Masukkan serai, ajinomoto dan ayam (kacau rata)

Masukkan air asam jawa dan air

Biarkan ianya mendidih dan ayam empuk

*sekiranya kuah anda kelihatan agak kering, tambahlah sedikit air lagi.

Masukkan karot dan biarkan seketika

Masukkan garam,kentang dan biarkan ianya empuk

Biarkan kuah mendidih dan kesemuanya masak dan empuk

Masukkan tomato dan

Rasalah kuah sebelum ditutup apinya.

Ayam masak lemak

Ayam Masak Lemak

Bahan-bahannya

1 ekor ayam (dipotong 8)

2 batang serai (dititik)

1 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu besar air asam jawa (anggaran dari 1 sudu besar asam jawa)

2 sudu besar cili kering kisar (gunakan cili padi jika ingin lebih pedas)

3 sudu kecil garam

½ sudu kecil ajinomoto

2 mangkuk air

3 biji kentang (dipotong 6)

Bahan-bahan untuk dikisar

2 biji bawang besar

3 biji bawang putih

1 cm halia

Cara-caranya

Sediakan periuk untuk masukkan kesemua bahan-bahan yang di atas kecuali

susu cair, kentang dan garam.

Masak di atas api sederhana hingga mendidih dan ayam hampir masak

Masukkan kentang dan biarkan ianya empuk

Masukkan susu cair (ikut kepekatan yang anda suka) dan garam

Kacau perlahan-lahan

Tutup api bila kuah sudah mendidih dan ayam, kentang sudah empuk

*Sedikit air asam jawa digunakan untuk menghilangkan rasa hanyir ayam

disamping menyedapkan kuah lemak anda.

*Susu cair juga digunakan sebagai ganti santan untuk mengurangkan kolesterol

dan menjaga berat badan.

Masakan Tradisional Indonesia

Mie Ayam Bangka















Bahan:
1 kg mi telur basah/segar, siap beli

Topping:
150 g sawi hijau, potong 3 cm, rebus sebentar
150 g tauge besar, bersihkan

Ayam Tumis:
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
250 g daging ayam, potong kecil
100 g jamur merang, potong kecil
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 ml air

Pelengkap:
kaldu ayam
bawang merah goreng
daun bawang iris halus

Cara membuat:
Didihkan air secukupnya, rebus mi hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Taruh sedikit minyak sayur atau minyak ayam dan kecap asin dalam mangkuk.
Masukkan mi panas, aduk-aduk hingga rata.

Ayam Tumis:
Tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan ayam, aduk hingga kaku.
Masukkan jamur, aduk hingga layu.
Tambahkan bumbu dan air. Masak hingga mendidih dan agak kering. Angkat.
Bagi mi menjadi 5 bagian.
Beri masing-masing tauge, sawi, ayam tumis dan taburi bawang merah goreng dan daun bawang iris.
Sajikan panas dengan kaldu ayam.



Udang Goreng Saus Tiram

Bahan :
500 gr udang ukuran besar, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
1/2 sdt oregano kering 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt garam halus
1 butir telur ayam, dikocok 50 gr tepung maizena
2 sdm mentega 50 gr bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus 3 buah cabe merah, buang bijinya, iris menyerong 1 cm
125 gr biji jagung manis kalengan 1 sdm saus tiram
1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt garam halus
15 helai daun kucai, potong 2 cm


Cara membuat :
Rendam udang bersama oregano, merica, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
Celupkan dalam telur kocok, angkat, gulingkan dalam tepung maizena hingga rata.
Goreng udang dalam minyak panas hingga kekuningan.
Angkat dan tiriskan.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cabe dan jagung manis. Aduk hingga cabe layu.
Lalu masukkan udang goreng, aduk rata.
Tambahkan saus tiram, merica, dan garam.
Aduk hingga sayuran matang.
Masukkan kucai, aduk dan angkat. Sajikan panas-panas.




Bubur Merah Putih

Bahan :
250 gr Beras putih
1 liter Santan encer
500 ml Santan kental
2 lbr Daun pandan
1 sdt Garam
200 gr Gula merah (disisir)
1/2 btr Kelapa (parut memanjang)

Cara Memasak :
Masak beras putih dengan santan encer, garam dan daun pandan hingga menjadi bubur.
Tambahkan santan kental, masak sebentar dan angkat.
Bagi bubur jadi dua bagian, yang satu masak kembali dengan gula merah dan aduk rata.
Siapkan piring kecil, tatalah bubur sesuai selera.
Kombinasikan antara merah dan putih, taburkan kelapa parut diatasnya.
Sajikan hangat, cukup untuk 8 orang.



Bakwan Rebon Sayuran
Jakarta - Rebon yang mungil, gurih dengan aroma khas membuat rasa bakwan sayuran ini sangat enak dan renyah. Variasikan isi sayuran sesuai selera dan goreng bakwan sesaat akan disantap agar bakwan terasa renyah dan garing. Sajikan dengan mayones atau saus cabai botolan.

Bahan:
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm rebon, rendam air hangat hingga lunak,
tiriskan5 buah buncis, iris halus
75 g biji jagung manis
50 g tauge
Minyak goreng
Adonan tepung, aduk rata:
100 g tepung terigu
2 sdm tepung beras
1 butir telur ayam, kocok
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam


Cara membuat:
Campur semua sayuran menjadi satu.
Aduk sayuran dengan adonan tepung.
Goreng tiap 1 sdm penuh (sambil bulatkan dengan sendok makan) adonan dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.Untuk 10 buah

 

 

Resep Roti Jala Kari

Roti Jala

bahan :
100 ml santan kental instant
500 ml air
250 gr tepung terigu
2 butir telur
1/2 sdt garam
2 sdm minyak sayur

cara membuat :
- masukkan semua bahan ke dalam blender, haluskan.
- dadar adonan dengan bentuk jala menggunakan gelas roti jala. kalo ga punya, masukkan dalam kantong plastik, gunting ujungnya kecil saja kurleb 1 mm
- jika telah matang, gulung atau lipat

Kari

bahan :
500 gr daging sapi (untuk rawon)/kambing, potong kecil2
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabe merah, kalo mau pedes boleh deh ditambah
1 sdm garam
2 sdt gula
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
2 sdm bumbu kari bubuk
2 ruas lengkuas
2 batang sereh, ambil bagian putihnya, geprek
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
3 butir cengkeh
2 butir kapulaga hijau
1 bunga lawang
1 cm kayu manis
2 liter santan
1 buah kentang, potong kecil
2 sdm tepung beras, larutkan dengan sedikit air

cara membuat :
- haluskan bawang putih, bawang merah, cabe merah, garam, gula, dan jahe.
- tumis hingga harum, masukkan daging, tumis hingga berubah warna.
- masukkan sisa bumbu rempah.
- masukkan santan, masak dengan api sedang hingga daging matang dan empuk. tambahkan air jika kuah terlalu sedikit.
- masukkan kentang, masak hingga kentang matang.
- masukkan larutan tepung beras, masak hingga kuah mengental.

Acar Pedas

bahan :
1 buah ketimun, potong dadu kecil
1 buah wortel, potong dadu kecil
5 buah cabe rawit, haluskan
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 sdm gula pasir
1 sdt garam

cara membuat :
- campur semua bahan, aduk rata. letakkan dalam wadah plastik, tutup.
- simpan dalam lemari es selama 3 jam.

Gulai Ikan Tongkol

Bahan:

• 1 ekor ikan tongkol, potong jadi 5 bagian

• 2 btg serai memarkan

• 2 cm jahe memarkan

• ½ sdt garam

• ¼ sdt lada

• 500 ml santan dari 1 btr kelapa

• 20 lembar daun kemangi

• 6 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

• 8 bh bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 3 cm kunyit

• 6 bh cabai merah

Cara membuat:

• Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, garam, lada, diamkan selama 15 menit sampai bumbu meresap ke dalam ikan.

• Bakar ikan di atas bara api sampai matang.

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, jahe, hingga matang dan harum. Masukkan ikan tongkol, aduk perlahan supaya ikan tidak hancur.

• Masukkan santan, garam, lada, masak sampai mendidih dan kental, lalu tambahkan daun kemangi, aduk rata. Sajikan.

Untuk 6 orang

Sumber : Nova

Gulai Rebung Asam

Bahan :

• ½ kg rebung, potong korek api

• ½ kg ikan bawal/kakap atau lainnya

• 1 ltr santan dari 1 btr kelapa

• 2 cm jahe, memarkan

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 3 lbr daun salam

• 1 btg serai

• 2 btg daun bawang, potong 1 cm

• 3 btr asam kandis

• 1 papan petai

Haluskan :

• 3 siung bawang putih

• 3 bh bawang merah

• 7 bh cabai keriting

• 2 cm kunyit

• 1 sdm garam

Catatan: Asamkan rebung dengan cara direndam selama 3 hari
Cara Membuat :

• Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih.

• Masukkan bumbu halus dan bumbu yang dimemarkan.

• Tambahkan ikan, masak sambil diaduk.

• Masukkan rebung masam dan petai, setelah matang tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan.

Untuk 6 orang.

Sumber : Nova

Gulai Iga Kemba’ang + Sambal Lecet

Bahan:
350 ml santan kental
500 gr iga sapi
100 gr kelapa sangrai, haluskan
1 lbr daun salam
100 gr daun pakis
1 sdt garam
1 bh asam kandis
3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
2 cm kunyit
2 cm jahe

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, asam kandis, hingga harum, lalu masukkan iga sapi masak sampai iga berubah warna.
2. Masukkan santan cair masak sampai iga empuk.
3. Tambahkan santan kental, kelapa sangrai, masak hingga berminyak.
4. Terakhir masukkan daun pakis masak sebentar hingga daun pakis matang.

Untuk 6 orang

Sambal Lecet

Bahan:
10 bh cabai merah
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai rawit
2 bh tomat merah
½ sdt terasi
½ sdt garam
½ sdt gula pasir

Cara membuat :
1. Bungkus semua bahan dalam daun pisang, lalu bakar sampai matang.
2. Haluskan.

Untuk 6 orang
Sumber : Nova